J'ai longtemps cherché une recette, j'ai hésité avec ce cake de chez Honey & Jam ou encore cet entremet vanille-rhubarbe de Foodbeam. Puis je me suis rappelé une vieille recette de Smitten Kitchen...

Photo de Smitten Kitchen

C'est un crumb coffee cake, c'est à dire un gâteau moitié cake/moitié crumble. Une petite bombe calorique mais qu'est ce que c'est bon!!!

[La recette originale chez Smitten Kitchen ici]

Ingrédients :

-200g de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en petits morceaux

-une orange et un citron (bio de préférence)

-du sucre pour faire dégorgée la rhubarbe

Pour le crumble :

-170g de sucre en poudre 

-120g de  beurre ramolli (je le passe 1min au micro-ondes sur position "décongélation")

-200g de farine

-30g poudre d'amande

-un sachet de sucre vanillé

Pour le cake : 

-1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

-140g de farine

-110g de sucre

-10cl de crème fraîche épaisse

-90g de beurre fondu

-de l'eau de fleur d'oranger

-un 1/2 sachet de levure ou 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

-une pincée de sel

Préparation : 

Préparer la rhubarbe : mettre les morceaux dans une passoire au dessus d'un bol et saupoudrer de sucre. Ajouter le zeste d'une demi orange, le jus d'une demi orange et le jus d'un demi citron. Laisser dégorger en rajoutant de temps en temps du sucre. 

Préparer le crumble : mélanger les sucres, le sel et le beurre. Mélanger avec une spatule en bois en écrasant bien pour incorporer le sucre dans le beurre. Ajouter enfin la farine et la poudre d'amande et mélanger avec les doigts (oui c'est cracra mais c'est efficace!). Vous devez obtenir un crumble. 

Préchauffer le four à 165°C. (N'oubliez pas de rajouter du sucre à la rhubarbe)

Préparer la pâte à cake : dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus du demi citron restant, une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et les oeufs. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajouter le beurre fondu et un tiers du mélange à la crème. Bien fouetter. Ajouter le restant de mélange à la crème et fouetter pour obtenir une pâte lisse. 

Beurrer un petit moule à cake ou des moules à muffins. Verser les 3/4 de la pâte à cake et déposer les morceaux de rhubarbe en les enfonçant légèrement. Verse le restant de pâte sans chercher à tout recouvrir. Emiétter le crumble par dessus en couche épaisse. 

Faire cuire 45 min environ, la lame d'un couteau doit ressortir à peine humide (à cause de la rhubarbe). Laisser complètement refroidir avant de servir. 

Une recette que j'ai mis des lustres à trouver ! En bonne amatrice de burger je voulais tester de faire moi même les Buns mais la plupart des recettes étaient faite pour une quantité astronomique de Buns sans pouvoir vraiment diminuer les quantités (diviser un oeuf c'est pas simple!). 

Après une recherche intensive pendant laquelle j'ai trouvé pleins de blogs de cuisine trop chouette (mais on reparlera plus tard), j'ai enfin trouvé celle qui me parlait! Elle vient du blog "Le pétrin", c'est une anciennce recette mais les proportions étaients facilement divisable par 2 pour avoir uniquement 8 Buns à hamburger. 

La recette peut se faire à la main ou à la machine à pain et vous pouvez utiliser de la levure fraîche ou sèche. La levure de boulangerie sèche est plus simple à trouver mais j'aime moins son goût très prononcé. J'ai trouvé de la fraîche dans mon supermarché Leclerc, rayon pâtisserie. 

La recette est très bien expliqué, n'hésitez pas à aller la lire, elle est pleine de bons conseils ! Je vous donne les proportions pour 8 Buns en suivant et pour une préparation à la main. Peu de modifications sauf que j'ai utilisé des flocons d'avoine en guise de graines de sésame ! 

Ingrédients : pour 8 Buns

-500g de farine 

-15g de levure fraîche de boulangerie ( ou 2 cuill. à c. de levure sèche)

-10g de sel

-25g de sucre

-200ml d'eau tiède 

-75ml de lait tiède 

-1 oeuf

-30g de beurre ramollie

+ 1 oeuf pour dorer et des graines de sésames ou des flocons d'avoine ou des herbes de provence... à votre guise ! 

Préparation (3h environ):

Tiédir le lait et disperser la levure fraîche dedans pour laisser agir pendant une dizaine de minute. Si vous utilisez de la levure sèche, sautez cette étape. 

Dans un GRAND saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche si vous en utilisez. Faire un puit et ajouter les liquides en commencant par le lait tiédi avec la levure fraîche si vous en utilisez. Ajouter ensuite l'eau tiède et les oeufs légèrement battu. 

Avec une cuillère en bois, mélanger en partant du centre et en ramenant petit à petit la farine au centre. N'essayez pas d'éviter les grumeaux, la pâte va se former peu à peu. Lorsqu'elle commence à former une boule, vous devez la pétrir à la main quelques minutes, soit en la mettant sur le plan de travail légèrement huilé, soit directement dans le saladier. Quand elle devient plus cohérente, ajouter le beurre en plusieurs fois en la repliant sur elle même pour bien l'incorporer. Pétrir l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte adhérante mais pas trop collante. Au besoin rajouter de la farine ou de l'eau suivant la consistance. 

Au total, j'ai mis 10 minutes environ à arriver au résultat. 

Former une boule et la déposer dans un saladier propre, recouvert d'un trochon pendant 1h30-2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

Chemisez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Retourner la boule sur le plan de travail et la replier 2 ou 3 fois sur elle même. Diviser en 8 Buns d'environ 120g chacun, les laisser se détendre 5 min sous un torchon avant de façonner les boules et de les déposer sur le papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm. Les aplatir légèrement. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser 1h-1h30.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Dorer avec l'oeuf et parsemez de flocons d'avoine (ou autres). Enfourner pendant 15 min environ. Les Buns doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus et le dessous. 

Laisser refroidir sur une grille avant de les couper en deux ! 

Conservation : ils se conservent très bien jusqu'au lendemain sous un torchon. Pour les déguster, les couper en deux et les réchauffer au four après avoir passer une noisette de beurre sur chaque côté. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac congélation sans problème ! 

Et maintenant, on met quoi dans nos Buns ?

C'est une recette facile à faire mais un peu originale car entre ceux qui n'aiment pas la rhubarbe et ceux qui ne savent pas quoi en faire, ça peut vous servir. 

Tout a commencer chez Coline. Sa tarte à la rhubarbe m'a drôlement fait de l'oeil. Puis j'ai lu les commentaires sous son article (chose que je ne fais jamais, vous lisez vous les commentaires?). Et j'ai trouvé une recette de pâte sablée (commentaire 83) qui avait l'air hyper facile et un lien vers une recette Marmiton de tarte à la rhubarbe et à la crème d'amande à la fleur d'oranger.  

Du coup, je me suis lancée et je pense que cette tarte fait désormais partie de mon Top 3 de mes tartes préférées. C'est rare que je me félicite aussi largement d'une recette mais celle là est vraiment géniale. La rhubarbe est très peu acide, la crème est hyper douce, la pâte sablée est très rapide à faire et vraiment succulente... Bon il me reste de la rhubarbe, si j'en refaisais une ? 

Ingrédients (pour un moule à tarte classique) : 

-200g de rhubarbe + du sucre en poudre

Pour la crème d'amande : 

-1 oeuf

-50g de sucre en poudre

-50g de poudre d'amande

-15 cl de crème liquide entière

-1 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la pâte sablée : 

-190g de farine

-95g de sucre en poudre

-95g de beurre ramolli (mais pas fondu!)

-1 oeuf

-une pincée de sel

Préparation : 

Laver et peler les branches de rhubarbe. il suffit de retirer la première peau avec un couteau. Couper la rhubarbe en petits tronçons, les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sucre. Cela va permettre d'enlever l'acidité de la rhubarbe. Il suffit de rajouter un peu de sucre de temps en temps, pendant que vous réalisez le reste de la recette. Je l'ai fait 3 fois. 

Préparer la pâte sablée : mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et l'oeuf légèrement battu. Beurrer le moule à tarte et déposer la pâte sablée au milieu en appuyant avec la main pour étaler. Rien de plus facile, la pâte se façonne très bien à la main. Mettre le moule au frais. 

Préchauffer le four 180°C. 

N'oubliez pas de rajouter du sucre sur les morceaux de rhubarbe de temps en temps. 

Préparer la crème d'amande : fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide. Mélanger. 

Sortir le moule du frigo. Déposer dessus les tronçons de rhubarbe (vous pouvez les mettre tous dans le même sens pour faire plus joli) et verser dessus la crème d'amande. 

Faire cuire 20-25 min environ. Le dessus doit être légèrement doré. 

Servir avec de la crème fraîche ou de la chantilly :) 

Cette recette est une vraie surprise ! Découverte sur le blog Now I'm a cook (si vous ne connaissez pas, allez faire un tour sur les Archives, j'adore la présentation), je suis restée dubitative jusqu'à goûter le gâteau en question ! Faire un vrai fondant au chocolat sans beurre ? Faire fondre le chocolat avec de l'eau chaude ? Etrange...

Pourtant la recette fonctionne à merveille, j'ai effectué très peu de changements. C'est réellement un fondant au chocolat, pas du tout écoeurant et avec une consistance plus "humide" que d'habitude.

Mais c'est surtout une vraie, bonne nouvelle pour manger du gâteau au chocolat moins calorique ! 

Pour la recette originale c'est ici. Je n'ai pas changé grand chose mais j'ai ajusté les quantités que je ne trouvais pas pratique (2 jaunes pour 3 blancs, le jus de citron inutile, ect...). 

Ingrédients : 

-85g de chocolat noir 

-110g de sucre en poudre + 75g 

-40g de cacao en poudre non sucré (c'est important, si vous voulez vous en passer, utiliser uniquement 100g de chocolat noir)

-1 pincée de sel

-120ml d'eau bouillante (1/8L)

-1/2 cuill. à café d'extrait de vanille

-30g de farine (environ 2 cuill. à soupe)

-2 oeufs

Préparation : 

Préchauffer le four 190°C.

Couper le chocolat en petits morceaux (pas besoin de le râper), ajouter le cacao en poudre, le sucre et la moitié du sucre (55g). Verser l'eau bouillante dessus en mélangeant bien pour que le chocolat soit entièrement fondu. 

Fouetter ensemble les 2 jaunes d'oeuf avec le reste du sucre (55g) et l'extrait de vanille pour faire blanchir. 

Fouetter les 2 blancs d'oeufs en neige en ajoutant 75g de sucre pour obtenir une meringue bien ferme. 

Incorporer le mélange aux jaunes d'oeuf au chocolat fondu, bien mélanger. Ajouter la farine. Puis les blancs en neige, en plusieurs fois et à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser. C'est clairement l'étape la plus longue (et la plus chiante) mais prenez votre temps pour avoir un fondant réussi ! 

Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Faire cuire 30min environ et laisser refroidir avant de le retourner.