21.07.2009

Tartelettes au chocolat au lait et au caramel, sur pâte sablée à la noisette

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RRrrrr, impossible de retrouver ma recette de crumble! Je pense que je suis maudite au niveau du crumble! Oui oui c'est possible! Déjà, ma recette de crumble a disparu de mon blog je ne sais comment. J'ai donc décidé de refaire une recette de crumble, un peu différente de la traditionnelle, et là, patatra, elle disparaît! Je vais donc attendre encore un peu avant de vous la faire partager, juste le temps de mettre fin à ma malédiction....;)

En attendant, je vous gâte quand même!

Ma curiosité s'est réveillée un jour dans mon petit supermarché préféré, en trouvant au rayon chocolat, une plaquette de chocolat pâtissier au lait et au caramel, de chez Nestlé. Je me sers toujours de la version chocolat noir, très rarement de la version chocolat blanc ou aux noisettes. Je préfère à la rigueur le chocolat "la pralinoise", au petit goût de nutella.
Cette plaquette de chocolat au lait et au caramel m'a tout de suite attirée : quel goût? dans quelle recette? cupcakes, cookies, mousse??? Bref, mon petit cerveau de cuisinière s'est mis en ébullition!

Je l'ai finalement transformée en tartelettes au chocolat, à ma plus grande surprise. Je n'aime pas vraiment les tartes au chocolat, trop amères, trop écoeurantes pour moi. Pourtant j'ai toujours été tenté d'en faire, sans jamais oser me jeter à l'eau. Voilà que cette plaquette de chocolat nouveau me donne une occasion (ainsi que mon chéri chocoaddict...).

Je me suis inspirée d'un nouveau blog trouvé dans mes recherches culinaires, Rêve de gourmandise, sur sa recette de pâte sablée. Et d'une recette de ganache de Julie Andrieu. La pâte sablée maison, c'est vraiment un truc qui vaut le coup. Vraiment pas compliquée, elle permet de faire des variantes, d'utiliser des trucs en plus qui feront que votre dessert ne passera pas inaperçu. J'ai choisi de la faire aux noisettes, mais n'hésitez pas à laisser parler votre imagination!

La ganache est ultra facile aussi, il faut seulement la laisser bien prendre au frais. Et la déco au caramel, c'est juste pour être complétement déraisonnable!

Résultat: génial, fabuleux, doux....Yummy!! Vraiment, le goût est super, pas écoeurant du tout, un peu comme un Mars, fondant...Vite, je vous laisse, je pars racheter 10 plaquettes de chocolat au lait et au caramel!

Ps: comme je n'ai réalisé que 6 tartelettes, j'ai de l'excédant de ganache. Que vais-je en faire??? Hum...mystère....;)

Re-Ps : comme vous avez été encore très sages, un petit tour à St jean de luz pour ceux et celles qui ne partent pas en vacances!

Ingrédients (pour environ 12 petites tartelettes):

Pour la pâte sablée à la noisette :

-100g de farine

-25g de poudre de noisettes

-30g de sucre glace

-1 jaune d'oeuf

-75g de beurre doux à température ambiante

-une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

-200g de chocolat au lait et au caramel (Nestlé, mais rien ne vous empêche de prendre un autre chocolat)

-200g de crème liquide entière

-1 oeuf

Préparation :

Préparer la pâte sablée : mélanger dans un grand saladier le jaune d'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et le sel. Ecraser bien les morceaux de beurre pour former une pâte molle. Ajouter petit à petit la farine et la poudre de noisette et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu friable et pas collante.

Former une boule, envelopper de film plastique et réserver 30 min au frigo ou 10 min au congélateur. Préchauffer le four 180 °C.

Deux façons de garnir vos moules à tartelettes : étaler la pâte au rouleau sur 1cm environ d'épaisseur ou prélever un petit morceaux de pâte et l'étaler directement dans le moule avec le bout des doigts. J'ai une préférence pour la deuxième méthode, plus rigolote et moins difficile quand la pâte est très friable.

Faire cuire les tartelettes 10-15 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler et faire complétement refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparer la ganache : faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat coupé en morceaux avant l'ébullition. Faire fondre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ne surtout pas porter à ébullition, arrêter le feu dès que le mélange est lisse et brillant.Laisser refroidir 5 min avant d'ajouter l'oeuf et de remuer rapidement pour éviter qu'il ne cuise.

Garnir les moules à tartelettes (verser la ganache dans un bol muni d'un bec verseur, c'est plus simple) en veillant à ne pas faire déborder la ganache. Réserver au frais 2h minimum et server à température ambiante.

La décoration : concasser des noisettes et les verser dans un caramel (150g de sucre avec 1/2 verre d'eau sans JAMAIS remuer). Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir avant de casser en morceaux.

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Un petit tour à St Jean de Luz ?
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Le Port de St Jean
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La vue sur la Rhune
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Rue Gambetta, Boulangerie-Pâtisserie Pariès
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La Plage de St Jean de luz (et 3000 Parisiens dessus)
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Le Grand Hotel

21:27 | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : tarte, tartelettes, chocolat, caramel, nestlé, noisettes, pâte sablée |  del.icio.us | |  Facebook

22.06.2009

Nid de mousse au chocolat blanc et noisettes (et son fond surprise au nutella...)

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J'ia une confession : je suis accro à Cuisine TV. Vraiment accro. Je connais tous les présentateurs, leurs émissions, je la regarde le matin, le midi et le soir. Je la mets en fond quand je corrige des copies, quand je lis ou quand je fais la sieste... Même mon chéri y prend goût maintenant (à la télé, pas encore à la cuisine hein!)

D'accord, tout est loin d'être super, certaines émissions mériteraient un relooking (ou même une suppression!) mais il y a  des géniales. C'est grâce à Cuisine TV que je suis maintenant fan de Jamie Oliver, de Nigella, de Giada de Laurentiis, d'Eric Leautey....

Pourtant il est plutôt rare que je refasse une recette que j'ai vue. A part Jamie Oliver (mais là, les 3 livres dans ma cuisine y sont pour plus que cuisine tv), je m'inspire parfois de certaines techniques ou association de goût mais pas vraiment des recettes entières.
Si Nigella me fascine complètement (ne regarder pas son émission si vous avez vraiment faim, c'est une torture!) mais j'avoue n'avoir fait peut être que 2 recettes issues de son émission. Idem pour la plupart des présentateurs.
Je ne connais pas vraiment la raison, peut être une flemme de retenir les recettes, un site internet parfois un peu complexe pour retrouver une recette (allez quand même y faire un tour ici), ou juste l'envie de suivre les émissions comme de véritables petites séries et non comme un livre de cuisine filmé.

Giada de Laurentiis commence à me faire changer d'avis. La rapidité, la simplicité de ses plats n'arrêtent pas de me séduire, et, chose rare, je regarde maintenant toujours son émission avec mon carnet de recette pour pouvoir noter une recette qui me plairait.
L'association cuisine italienne avec une touche anglosaxonne me donne vraiment envie de refaire ses plats. Et pour l'instant, je n'ai jamais été déçue!

Je vous donne aujourd'hui une recette qui ne la caractérise pas forcément, je trouve qu'elle excelle surtout dans les plats de viandes et de légumes. Mais la philosophie de ce dessert la définit bien quand même : simple, rapide, pouvant être organisé temporellement, raffiné... Elle est issue d'une émission spéciale mariage où elle faisait à manger pour une amie, future mariée.
Ses "tartelettes chocolat-noisettes" sont devenues des nids de mousse au chocolat blanc et aux noisettes, je déteste vraiment les noms qui ne caractérisent pas un dessert.

Le seul "truc" un peu complexe est la formation des nids. On se sert pour cela de moules à muffins en silicone (pour des moules en alu, n'oubliez pas de les beurrer). Les triangles de feuilles de brick obtenus sont déposés en corolles dans le fond pour essayer d'avoir un fond plat à garnir et des bords dorés et croustillants. Ne vous inquiétez pas, les bords ont souvent tendance à se "ramener" vers le centre et on a l'impression qu'il n'y aura plus de place pour remplir. Mais avec une poche à douille, vous arrivez facilement à passer dans les petits trous et à remplir généreusement!

A noter aussi que je ne fais que 6 nids pour avoir encore de la mousse pour remplir des verrines. Ne vous fiez pas à sa taille, le nid de chocolat est largement suffisant en dessert. Mais une verrine de rab' à côté, c'est que pour les gourmands!

Et promis, j'entame une cure de désintox-cuisine tv pour la rentrée!

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis site de cuisine tv ou son propre site

Ingrédients (pour 6) :

-6 feuilles de bricks ou filo (Giada en mets 4 par "nid", moi 3 pour pouvoir n'acheter qu'un paquet de 6 feuilles pour 6 nids, c'était suffisant)
-200g de chocolat blanc
-50g de noisettes concassées (pour deux bonnes poignées de noisettes au final)
-3cs de crème entière épaisse
-20cl de crème entière liquide
-2cs de sucre glace
-du nutella (1cc par nid environ)
-du beurre pour les feuilles de bricks (environ 30g)
-en décoration : des copeaux de chocolat blanc et noir, quelques noisettes réservées...

Préparation :

La mousse de chocolat blanc : à faire 3h avant ou même la veille. Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc cassé en morceaux avec la crème fraîche épaisse. Remuer avec une cuillère en bois et faire fondre sur feu doux. Laisser ensuite refroidir (c'est important avant d'incorporer la chantilly, sinon elle retombe et la mousse devra rester plus longtemps au frais pour "prendre").
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace.
Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu froid, délicatement avec une spatule. Ajouter les noisettes concassées, couvrir de film transparent et réserver au frais

Le nid : préchauffer le four 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Décoller délicatement une 1ere feuille de brick, la déposer sur du papier sulfurisé et la beurrer généreusement sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Déposer par dessus une 2ème feuille, aplatir avec les mains et beurrer toute la surface. Idem pour la 3ème feuille de brick.
Couper les feuilles en 4 (à l'horizontale et à la verticale) pour former 4 triangles. Prendre un triangle et le déposer dans un moule à muffin, en aplatissant le fond. Eviter que les bords ne retombent à l'intérieur. Faites de même pour les 6 autres nids.
Faire cuire environ 15-20min, jusqu'à avoir des nids biens dorés. Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille pour faire refroidir complètement.

Finition : déposer une cc de nutella au fond du nid en essayant de l'étaler délicatement. Attention les feuilles de bricks sont très fragiles!
Remplir une poche à douille de la moitié de la mousse et remplir généreusement les nids. Réserver au frais avant de servir.
N'oubliez pas de décorer avec des copeaux de chocolat blanc et noir et des noisettes!

Ajouter le reste de la mousse dans des petits verrines à servir à côté du nid pour les gourmands! Vous pouvez déposer un peu de nutella au fond ou sur le dessus! Hummmm Yummmy!


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30.01.2007

Mes tartelettes aux fruits

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Mes premières petites tartelettes sous l'influence de ma maman! J'ai choisie de les faire aux pommes (des Gala) et aux fruits rouges (de picard!). Mais la réussite de cette recette me donne pleins de nouvelles idées !! J'ai aussi fait ma première pâte brisée maison et vue la facilité de la tâche, je recommencerais!


Ingrédients :

-50cl de lait

-une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

-3 jaunes d’œufs

-100gr de sucre

-60g de farine

-une pâte brisée pour 6/7 tartelettes ou une pâte faite maison (j’ajouterais la recette).

-du papier sulfurisé et une boîte de haricots secs ou autres pour pré cuire la pâte

-des fruits au choix


Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 (a enlever ensuite avant de mélanger à la crème !) ou de l’extrait de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Une fois le lait chaud, le verser sur la crème en fouettant bien. Remettre dans la casserole pour faire épaissir le mélange. Ne pas cesser de remuer et attention car cela ne prend que quelques minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th 7


Beurrer les moules à tartelettes et y déposer un cercle de pâte brisée en pinçant légèrement les bords. Recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé et y déposer des haricots secs ou des petits cailloux propres. Faire cuire comme cela pendant 10-15 min jusqu’à ce que la pâte colore légèrement.

Une fois précuites, enlever les haricots et le papier sulfurisé et garnir de crème pâtissière dans le fond de la tarte. Et ajouter les fruits par-dessus. Pour les pommes, les découper en lamelles et les arroser de citron afin qu’elles ne noircissent. Et pour finir, saupoudrer de sucre sur les fruits (sucre fin, cassonade, sucre vanillé…). Mettre au four pendant environ 30-35 min.


Recette de la pâte à tartelettes à venir....


Pâte sucrée facile :


-225g de farine

-150g de beurre

-un oeuf battu

- 1 c à s d'eau

-une pincée de sel

-30g de sucre


Mettre la farine dans une saladier avec le sel et le beurre en morceaux et travailer avec les doigts. Incorporer l'oeuf et l'eau. Bien malaxer pour obtenir une pâte lisse et souple. En faire une boule et laisser reposer 5 min avant de l'étaler.

 

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