Banana Pancakes

J'adore les cupcakes. J'adore réfléchir aux parfums à marier, aux décors à créer, aux formes d'embouts de la poche à douille... Ils sont petits, mignons, colorés...bref parfaits pour le goûter ou le thé.

Mais il faut bien avouer qu'en France, nous ne sommes pas vraiment habitués à la ganache au beurre. Je l'aime bien lorsqu'elle est vanillée, que le beurre est de qualité et pas trop sucré. Mais c'est vrai qu'elle est parfois trop grasse et vite écoeurante.

Alors pour les réfractaires, mais aussi pour les amateurs de cupcakes au chocolat, voici une recette de cupcakes à la ganache de chocolat, moins sucrée et moins beurrée que la traditionnelle ganache américaine.

La recette de ganache provient d'ici mais comme je ne voulais pas faire un simple cupcake vanille-chocolat, j'ai réfléchi à une génoise un peu plus "douce" et gourmande. Je me suis alors souvenue d'une recette de cupcakes au sirop d'érable  qui m'avait tenté. J'y ai ajouté de la poudre de noisettes pour le côté gourmand et du sirop d'agave à la place du sucre.

Le sirop d'agave est un substitut au sucre, issu d'une plante mexicaine (l'agave), qui est 100% naturel et qui a un haut pouvoir sucrant. On le trouve en magasin Bio et même dans certains rayons Bio des supermarchés. Il faut faire attention à diminuer par 2 les quantités de sucre. C'est une bonne alternative au sucre blanc car c'est réellement meilleur pour la santé. Pour plus d'infos : ici, ici ou ici.

Ces cupcakes sont vraiment fantastiques, doux, gourmands, chocolatés...!!

Ingrédients :

Pour la génoise :

-125g de beurre

-5 cs de sirop d'érable

-3 cs de sirop d'agave

-50g de poudre de noisettes

-175g de farine

-1 cc rase de levure chimique

-2 oeufs

-15 cl de crème fraîche liquide(entière de préférence)

Pour la ganache :

-230g de chocolat noir pâtissier (60-70%)

-15 cl de crème fraîche liquide

-80g de sucre

-60g de beurre mou

-1cc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four th6 (160°C).

Préparer la ganache au chocolat. Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux. Attendre 1 min avant de remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le beurre en 2 fois et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Verser la pâte dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et réserver 30min au frais.

Préparer la génoise. Faire chauffer le beurre, le sirop d'érable et le sirop d'agave en remuant. Retirer du feu avant l'ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre de noisettes et la levure. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la crème liquide.

Ajouter le beurre fondu au mélange de farine et bien fouetter. Verser ensuite le mélange aux oeufs et fouetter.

Verser la préparation dans des caissettes en papier déposer dans des moules à muffins (si vous n'en avez pas, doublez les caissettes en papier pour éviter que le mélange ne déborde sous le poids). Faire cuire 10 à 15 min en surveillant. Les cupcakes doivent être bien dorés.

Finition :

Sortir la ganache du frais et remuer vigoureusement pendant quelques minutes. Remplir une poche à douille avec l'embout de votre choix. Déposer la ganache en cercle sur le dessus, en veillant à ce que les cupcakes soient bien froids auparavant.

Conserver les cupcakes au frais pendant 2 jours maximum. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster.