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rhubarbe

  • Crumb Coffee cake à la rhubarbe

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    J'ai longtemps cherché une recette, j'ai hésité avec ce cake de chez Honey & Jam ou encore cet entremet vanille-rhubarbe de Foodbeam. Puis je me suis rappelé une vieille recette de Smitten Kitchen...

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    Photo de Smitten Kitchen

    C'est un crumb coffee cake, c'est à dire un gâteau moitié cake/moitié crumble. Une petite bombe calorique mais qu'est ce que c'est bon!!!

    [La recette originale chez Smitten Kitchen ici]

    Ingrédients :

    -200g de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en petits morceaux

    -une orange et un citron (bio de préférence)

    -du sucre pour faire dégorgée la rhubarbe

    Pour le crumble :

    -170g de sucre en poudre 

    -120g de  beurre ramolli (je le passe 1min au micro-ondes sur position "décongélation")

    -200g de farine

    -30g poudre d'amande

    -un sachet de sucre vanillé

    Pour le cake : 

    -1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

    -140g de farine

    -110g de sucre

    -10cl de crème fraîche épaisse

    -90g de beurre fondu

    -de l'eau de fleur d'oranger

    -un 1/2 sachet de levure ou 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

    -une pincée de sel

    Préparation : 

    Préparer la rhubarbe : mettre les morceaux dans une passoire au dessus d'un bol et saupoudrer de sucre. Ajouter le zeste d'une demi orange, le jus d'une demi orange et le jus d'un demi citron. Laisser dégorger en rajoutant de temps en temps du sucre. 

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    Préparer le crumble : mélanger les sucres, le sel et le beurre. Mélanger avec une spatule en bois en écrasant bien pour incorporer le sucre dans le beurre. Ajouter enfin la farine et la poudre d'amande et mélanger avec les doigts (oui c'est cracra mais c'est efficace!). Vous devez obtenir un crumble. 

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    Préchauffer le four à 165°C. (N'oubliez pas de rajouter du sucre à la rhubarbe)

    Préparer la pâte à cake : dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus du demi citron restant, une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et les oeufs. 

    Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajouter le beurre fondu et un tiers du mélange à la crème. Bien fouetter. Ajouter le restant de mélange à la crème et fouetter pour obtenir une pâte lisse. 

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    Beurrer un petit moule à cake ou des moules à muffins. Verser les 3/4 de la pâte à cake et déposer les morceaux de rhubarbe en les enfonçant légèrement. Verse le restant de pâte sans chercher à tout recouvrir. Emiétter le crumble par dessus en couche épaisse. 

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    Faire cuire 45 min environ, la lame d'un couteau doit ressortir à peine humide (à cause de la rhubarbe). Laisser complètement refroidir avant de servir. 

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  • Tarte à la rhubarbe et crème d'amande à la fleur d'oranger

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    C'est une recette facile à faire mais un peu originale car entre ceux qui n'aiment pas la rhubarbe et ceux qui ne savent pas quoi en faire, ça peut vous servir. 

    Tout a commencer chez Coline. Sa tarte à la rhubarbe m'a drôlement fait de l'oeil. Puis j'ai lu les commentaires sous son article (chose que je ne fais jamais, vous lisez vous les commentaires?). Et j'ai trouvé une recette de pâte sablée (commentaire 83) qui avait l'air hyper facile et un lien vers une recette Marmiton de tarte à la rhubarbe et à la crème d'amande à la fleur d'oranger.  

     

    Du coup, je me suis lancée et je pense que cette tarte fait désormais partie de mon Top 3 de mes tartes préférées. C'est rare que je me félicite aussi largement d'une recette mais celle là est vraiment géniale. La rhubarbe est très peu acide, la crème est hyper douce, la pâte sablée est très rapide à faire et vraiment succulente... Bon il me reste de la rhubarbe, si j'en refaisais une ? 

    Ingrédients (pour un moule à tarte classique) : 

    -200g de rhubarbe + du sucre en poudre

    Pour la crème d'amande : 

    -1 oeuf

    -50g de sucre en poudre

    -50g de poudre d'amande

    -15 cl de crème liquide entière

    -1 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger

    Pour la pâte sablée : 

    -190g de farine

    -95g de sucre en poudre

    -95g de beurre ramolli (mais pas fondu!)

    -1 oeuf

    -une pincée de sel

    Préparation : 

    Laver et peler les branches de rhubarbe. il suffit de retirer la première peau avec un couteau. Couper la rhubarbe en petits tronçons, les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sucre. Cela va permettre d'enlever l'acidité de la rhubarbe. Il suffit de rajouter un peu de sucre de temps en temps, pendant que vous réalisez le reste de la recette. Je l'ai fait 3 fois. 

    Préparer la pâte sablée : mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et l'oeuf légèrement battu. Beurrer le moule à tarte et déposer la pâte sablée au milieu en appuyant avec la main pour étaler. Rien de plus facile, la pâte se façonne très bien à la main. Mettre le moule au frais. 

    Préchauffer le four 180°C. 

    N'oubliez pas de rajouter du sucre sur les morceaux de rhubarbe de temps en temps. 

    Préparer la crème d'amande : fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide. Mélanger. 

    Sortir le moule du frigo. Déposer dessus les tronçons de rhubarbe (vous pouvez les mettre tous dans le même sens pour faire plus joli) et verser dessus la crème d'amande. 

    Faire cuire 20-25 min environ. Le dessus doit être légèrement doré. 

    Servir avec de la crème fraîche ou de la chantilly :) 

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