Banana Pancakes

Ca c'est de la recette! Une compote! Youhou!!

Je vous entends déjà crier "remboursez"!

Il y a des addictions dont on oublie jusqu'à leur existence même...

Je sais que je résiste difficilement devant du chocolat au lait, des chocolats pralinés, du nutella, des lasagnes, des côtelettes d'agneau grillées, du confit de canard...Je les ai identifiées il y a bien longtemps mes "addictions" culinaires, elles sont reconnaissables, par moi mais aussi par mon entourage qui sait me faire plaisir en m'offrant un livre de cuisine sur le canard ou une boîte de pralinés.

Mais j'ai une addiction secrète. Tellement secrète que je l'avais oublié..

....Les coings...

Ahhh les coings! Quand j'y pense, je me rappelle tout de suite la pâte de coing de la maman de ma meilleure copine de quand j'étais petite (de quand je suis grande aussi, mais une cop' d'enfance, reste une cop' d'enfance!), Titi, si tu me lis du bout du monde, demande à ta maman de m'en refaire!!

J'adorais en avoir un petit bout à 4h. Ca collait, c'était sucré, fondant...hummm! Mais j'oubliais vite son goût et quand la saison, trop courte, passait, je ne pensais plus qu'aux pommes, bananes, framboises.... Et les coings, dans ma vie "d'adulte" (oui je suis encore captivée devant Babar, donc je sais pas si je peux m'estimer vraiment une adulte...!), ça se résumait à un fruit un peu bizarre au marché, à la peau collante, dont je ne savais trop que faire!

Et puis, plusieurs apparitions sur la blogosphère (ici ou ici) ont ramenés petit à petit ce souvenir à ma mémoire, jusqu'au jour où, sans vraiement penser à mon geste, j'ai changé mon éternelle compote pommes/bananes achetée au supermarché pour la version pommes/coings. Une folie en quelque sorte. Comparable à l'achat d'un sarouel/carrot pant quand vous êtes adaptes au jean depuis vos 15ans (là faut suivre un peu la mode les filles!). Ce fut un bonheur de cuillerées de compotes, rarement égalé avec une compote industrielle!!

Et là, ce fut comme pendant les 15sec de votre vie, j'ai revu, ressenti, tous mes souvenirs liés aux coings et c'est venu comme une évidence, je suis accro aux coings, mais je l'avais oublié. Tout me plaît dans le coing. L'aspect bizarre qui rebute les peu curieux, l'odeur, le goût, le fondant...

Alors, ca y est, maintenant, c'est fini. J'ai admis mon addiction, je ne pourrais donc plus jamais l'oublié... Ca me fera au moins une excuse au fait que j'ai mangé tout le crumble pomme/coings/noix...heureusement je vous en ai sauvé une part!

Ingrédients (pour 4) :

-1 beau coing (oui oui il faut le choisir avec amour!)

-2 petites pommes (les golden ou les gala sont parfaites)

-50g de noix (bon j'avoue je mens, j'ai mis une petite poignée et j'ai oublié de peser...mea culpa!)

-1 noisette de beurre

-1 cs de sucre roux

Pour le crumble :

-110g de beurre doux mou (important, ne le faites surtout pas fondre)

-100g de sucre roux (moitié sucre blanc si vous préférez)

-100g de farine

-une pincée de canelle (ou autres mais la canelle c'est pré-approuvé par bibi!Et mollo, une pincée c'est une pincée!)

Préparation :

Préchauffer le four th6, 180°C.

Frotter le coing (ne pas le laver sinon la peau colle), le peler et le couper en petits morceaux. Faire chauffer la noisette de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de coings et saupoudrer d'une cs de sucre roux. Couvrir pendant 2 min, remuer et laisser cuire encore 2-3min à découvert.

Peler les pommes, les couper en morceaux et les ajouter au coing. Faire revenir quelques instants encore et laisser refroidir.

Préparer le crumble. Mélanger le sucre avec la farine et ajouter le beurre

mou en morceaux et la canelle. Malaxer pour émiétter le mélange et former le crumble, le beurre doit être parfaitement incorporer.

Verser les fruits dans des ramequins (ou un grand moule), ajouter les morceaux de noix émiéttés et saupoudrer du crumble, soyez généreux.

Faire cuire environ 20min pour avoir un crumble bien doré. Attention c'est chaud!!

La pâte de coing de Cléa, qui me fait tourner la tête...

"This is my latest book, first published September 2009 in the UK.  I wanted to get to the heart of great American food, to get past the junk and super-sized portions. From New York to New Orleans, Los Angeles to Wyoming, I found what I was looking for: some of the most diverse and delicious recipes I’ve ever come across! And with 120 of them in this book, I’ll show you the quick and easy way to put a little slice of America on your dinner table". Jamie OLIVER

Peler et couper les pommes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole à feu doux, en ajoutant l'eau, le sucre vanillé et le jus d'1/2 citron. Faire cuire doucement pendant 15min environ jusqu'à ce que les morceaux puissent s'écraser.

A noter : vous pouvez aussi le faire au four, dans un moule en silicone spécial cuisson vapeur. Mettre le tout dedans, couvrir du couvercle et faire cuire à 180°C pendant 20min en remuant de temps en temps.

Une fois que les pommes sont cuitent, les mettre dans un saladier et laisser un peu refroidir.

Ajouter la banane coupée en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur-plongeur (ou directement dans un mixeur ou à la fourchette) pour obtenir la consistance voulue (plus ou moins de morceaux).

Verser dans des petits ramequins et laisser refroidir au frigo avant de servir. Se conserve 2 ou 3 jours et peut même se congeler.

Cupcake! Petit nom mignon désignant ces gâteaux américain ressemblant à des muffins surmontés d'une ganache et de décorations les plus folles les unes que les autres! En réalité, le gâteau en question est une génoise ressemblant à notre quart-quart (c'est d'ailleurs la recette que j'ai prise ici) et le glacage varie beaucoup d'un cakeshop à l'autre! Du simple glacage au décoration en pâte d'amande ou au glacage avec meringue ou cream cheese, le choix est varié . Je cherche alors à varier les possibilités et à trouver des possibilités de décorations avec le peu de matériel disponible en France!

J'ai voulu utiliser la gelée de pommes que fait ma maman et donc de faire un cupcake Granny. Sa gelée n'est en réalité pas vraiment une gelée mais la consistance se rapproche plutôt du miel et se mèle parfaitement à la génoise pendant la cuisson.

Pour décorer tout ca, j'ai choisi de tester le glacage traditionnel avec du "cream cheese" remplacé en France par du St Morêt. Je l'ai coloré avec du colorant alimentaire vert (j'utilise des colorants en poudre car ils sont plus intenses). Et j'ai fabriqué quelques petites pommes en pâte d'amande, quelques billes de sucre multicolores and done!

Pour en savoir plus, vous pouvez lire le billet de Pascale sur Goosto et pour des idées déco, une seule adresse : Cupcakes take the cake.

Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes):

Pour la génoise :

-2 oeufs (à peser pour ajuster les autres quantités)

-120g de sucre

-120g de beurre demi-sel mou

-120g farine

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cc de levure chimique

-du lait

-de la gelée de pomme

Pour le glaçage :

-60g de beurre doux

-80g de sucre glace

-150g de fromage type cream cheese (St Morêt)

-du colorant alimentaire vert

-pour la décoration : de la pâte d'amande verte à façonner

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180°C).

Pour la génoise : fouettez au batteur électrique le beurre mou et les deux sucres pour rendre le mélange crémeux. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois. Si le mélange est vraiment trop épais, ajouter un peu de lait.

Verser la préparation dans des moules à muffins: verser d'abord un fod de pâte, puis faire un trou et ajouter un peu de gelée de pomme. Verser le reste de la pâte par dessus. Au final, faire attention à remplir les moules qu'au 3/4. Faire cuire pendant 20-25 min, en surveillant bien pour qu'ils soient juste dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter vivement au fouet électrique le beurre mou (mais pas fondu) avec le sucre glace. Ajouter le fromage et fouetter longuement jusqu'à faire des pics avec la crème. Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée.Réserver au frais en attendant de garnir les cupcakes. Faire les décorations en pâte d'amande en attendant.

Finition : laisser bien refroidir les cupcakes avant d'appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille ou, à défaut, de deux petites cuillères. C'est le momen de laisser s'exprimer votre imagination! Décorer et conserver à température ambiante si vous les server rapidement ou au frais pour plus tard.

Verdict : la génoise est vraiment fabuleuse, je pense que je vais recommencer l'utilisation de la gelée de pommes dans un cake ou des muffins cette fois. Le glacage au cream cheese est bon mais un peu "amer" à mon goùt, je pense que je préfère la glacage au beurre ou au sucre glace. Mais c'est quand même une réussite! (Oui je me flatte moi même!).