Banana Pancakes

Hier soir, c'était Noël entre amis. Oui, on est un peu en avance, mais il nous faut bien des nouvelles excuses pour boire manger...

Au menu : foie gras, saumon (faut que je vous parle de saumon un coup, je me suis rendue compte que personne ne connaît la différence entre le saumon d'Ecosse et de Norvège. Bon peut être que ça intéresse personne en même temps...), rôti de dinde aux marrons et girolles, gratin dauphinois, bûche au chocolat, vin chaud aux épices et bonhommes en pain d'épices.

Les bonhommes en pain d'épices, c'est un truc cool quand même. C'est rigolo à faire, ça nous rapelle Shrek et on les décore comme on veut. Et moi, ça me donne envie de refaire du pain d'épices. Mais faut vraiment que j'arrête les recettes de Noël, je commence presque à faire une overdose de cannelle, pain d'épices, chocolat...Enfin presque j'ai dis !

Youhou c'est bientôt Noël ! Je me suis officielement mise en mode Christmas, ma décoration sera faite le week-end prochain, ma liste de cadeaux est prête en cours, je fais le plein d'épices à pain d'épices, de chocolat et de caissettes Noëliennes :)

4 ans que je vous rabâche que j'adore cette période, et même si cette année sera un peu différente, je compte bien en profiter !

Ma liste-to-do cette année :

-profiter d'habiter en ville pour profiter des lumières de Noël

-aller au ski (et si possible sans se casser un bras!)

-me faire du chocolat chaud à la cannelle en rentrant de la fac

-faire des biscuits de Noël pour les Miams de Julie (et pour vous aussi bien sûr)

-faire des jolis paquets cadeaux

-croire très fort qu'il va neiger à Noël, comme chaque année depuis 25 ans...

-me gaver de chocolat

Et vous, vous avez prévu quoi cette année ?

Ah oui, et aujourd'hui des petits muffins au pain d'épices simplissimes, histoire de se remettre en jambes!

(et je sais, cet article est multi-ethnique, les muffins américains, le poster espagnol, la chanson anglaise...:)

Ingrédients :

-300g de farine (mi blé complet, mi seigle la prochaine fois)

-50g de sucre roux

-2 cc de mélange pour pain d'épices

-1 cc levure chimique

-1 cc de bicarbonate

-1 pincée de sel

-130 ml de miel liquide  (acacia pour moi, oranger la prochaine fois)

-130 ml d'eau très chaude

-60 g de beurre fondu

-200 g de très bonne confiture d'orange (avec de gros morceaux)

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C.

Après de nombreux tests de recettes de pain d'épices, j'ai enfin réussi MA recette parfaite, épicé mais pas trop, moelleux mais dense... Il y a beaucoup de recettes très bonnes sur internet, il vous faudra en tester plusieurs avant de trouver la vôtre!!Les variantes utilises d'autres sortes de farines, de poudre de noisettes, divers types de sucre, du miel plus fort... L'important est de trouver ce qui vous convient.

Un autre point important dans le pain d'épices est bien sùr les épices utilisées. J'ai utilisé un mélange d'épices à pain d'épices venant du magasin "Du bruit dans la cuisine". Mais il est bien entendu nettement plus marrant de fabriquer le vôtre, surtout si vous disposez de nombreuses épices chez vous. Généralement, on utilise de la cannelle, du clou de girofle, de la badiane, du gingembre...Mais aussi de l'anis, de la vanille, de la fève tonka, de la muscade, de la cardamome, de la coriandre...Bref, tout un bonheur olfactif aussi bien que gustatif!

Enfin, LE truc important dans le pain d'épices est de le laisser au moins 24h avant de le déguster, et même plus. Je vous conseille donc de le faire à un moment où vous n'avez pas faim ou alors où vous avez déjà fait un autre dessert! Le pain d'épices se conserve très bien plusieurs semaines, vous pouvez même le congeler.

Pour d'autres recettes : chez pascale, mercotte, Goosto, Mirliton et encore d'autres à venir!

Ingrédients :

-200g de miel d'acacia

-250g de farine de blé complète

-10 cl de crème liquide entière

-60g de poudre d'amande

-1 oeuf

-50g de vergoise blonde (à défaut du sucre)

-20g de beurre salé

-1 sachet de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cc rase d'épices à pain d'épices (ou votre propre mélange)

-1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

-1 cc d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffer le four th5 (150-160 C°).

Faire chauffer dans une casserole la crème et le miel en remuant constamment, ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger et laisser fondre. Retirer la casserole dès les premiers signes d'ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate et les épices. Dans un petit bol, fouettez légèrement à l'aide d'une fourchette l'oeuf, la vergeoise et le sucre vanillé. Faire un puit au centre du mélange de farine et ajouter l'oeuf battu. Remuer légèrement à l'aide d'une cuillère en bois pour incorporer un peu l'oeuf.

Ajouter le miel et remuer jusqu'à incorporer totalement la farine. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 1 heure en surveillant à mi-cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et de disposer à l'envers sur un grille. Laisser infuser les épices pendant au moins 24h avant de déguster.

J'ai commencé les essais "Noël" avec le pain d'épices, ayant enfin trouvé des épices dignes de ce nom! Le résultat était très bon, même si le plus dur est d'attendre avant de le manger (la recette est à venir)

Mais pour finir les "restes" du pain d'épices (il n'y a pas de restes bien sur, j'ai du rusé pour qu'il ne soit pas mangé en entier!) et pour innover avec les épices, je vous propose des petites cupcakes façon pain d'épices.

La génoise n'est pas vraiment du pain d'épices mais en contient les épices. J'y ai aussi ajouté du miel. Le glacage est à la vanille pour éviter la surdose d'épices, mais la décoration est faite de morceaux de mon pain d'épices. Au passage, ma chapelure de pain d'épices est réalisée par une marchande des Halles, fabuleuse créatrice de pain d'épices! Cette chapelure fait des merveilles dans les crumbles mais aussi sur un poulet ou avec du potiron!

Ingrédients (pour 6 cupcakes):

Pour la génoise :

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-25g de sucre

-2 cs de miel d'acacia

-1 cc d'épices à pain d'épices

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour le glacage :

-90g de beurre

-70g de sucre glace

-1 cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

-de la chapelure de pain d'épices (du pain d'épices écrasé fonctionne parfaitement)

-un morceau de pain d'épices

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf légèrement battu et les épices. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des petites caissettes déposées dans des moules à muffins, seulement à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le lait en fonction du besoin, si la pâte est trop sèche et fouetter bien.

Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de croix. Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et décorer de mini tranche de pain d'épices.

Toujours réservé au frais et les sortir un peu avant de les déguster.