Banana Pancakes

 

 

Les cupcakes sont des petits gâteaux très populaires aux Etats-Unis ainsi qu'en Grande Bretagne où ils sont joliment appelés "Fairy cakes" (gâteaux des fées).Ils ressemblent à des muffins car ils sont cuits dans des caissettes mais sont en réalité beaucoup plus denses. Ils portent bien leur nom : ce sont réellement des petits "cakes" cuits dans des "cups".

Ils sont offerts pour pleins d'occassions, décorés de crème et très colorés. Leur originalité réside justement dans leur décoration, c'est ce qui les rends si spectaculaires! Vous pouvez en admirer dans de nombreux blogs et j'en ai même fait un album photo avec tous les plus "originaux" que je trouve au fil de mes ballades sur les blogs!

Bref, vous avez sans doute perçu le succès que connaissent ces petits gâteaux puisque pas un blog n'y échappe, ni un magazine. Les recettes sont souvent très différentes, c'est pourquoi j'ai voulu faire ce résumé avec toutes les meilleures recettes de cupcakes que j'utilise.

Je commence d'abord par la génoise, la base des cupcakes! Viendra ensuite un note sur le glacage ainsi qu'une sur la décoration.

Mais avant quelques conseils :

-toujours utiliser des caissettes en papier et à défaut, beurrer un moule à muffins. Placer les caissettes dans le moule à muffins et si vous n'en avez pas, doublez les caissettes pour éviter que les cupcakes ne s'étalent trop. Mais les caissettes font partie intégrantes de la décoration des cupcakes!

-vérifier la température du four, généralement à 180°C (th.6). Toujours surveiller la cuisson.

-laisser refroidir les cupcakes avant de les décorer pour éviter que le glacage ne fonde.

-soyez créatif dans la génoise et pas seulement pour le glacage : chocolat, miel, sucre d'agave, épices, fruits... Vous avez le choix!

Passons aux choses sérieuses : la génoise!

• La recette traditionnelle la plus simple est celle qui utilise la méthode du quart-quart : la même quantité de sucre, farine et beurre que le poids des oeufs. On y ajoute un peu de lait si la pâte est vraiment trop compacte, un peu de levure, d'extrait de vanille et au four!

Cette recette a fait ses preuves, le cupcake est bien dense, moelleux et il support parfaitement tout glaçage.

Une variante consiste à diminuer légèrement la quantité de beurre, comme dans le livre de Marie Joly "Le meilleur des cupcakes". Cela donne des cupcakes plus moelleux et moins gras.

Toute les recettes qui vont suivre permettent de réaliser environ une vingtaine de cupcakes, suivant la taille de vos caissettes.

Recette de base traditionnelle :

-2 oeufs (peser vos oeufs et ajuster la recette)

-130g de sucre

-130g de farine

-130g de beurre mou (il est possible de prendre du beurre demi-sel si vous aimez le goût)

-1 cc de levure chimique

-1cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis l'extrait de vanille. Incorporer la farine et la levure tamisées et bien mélanger. Ajouter au besoin 1 ou 2 cs de lait pour obtenir une pâte bien souple.

Déposer dans les caissettes en remplissant au 3/4 et faire cuire 15 min environ pour avoir des cupcakes bien dorés.

Variante de Marie Joly "Le meilleur des cupcakes" :

-2 oeufs

-150g de sucre

-150g d farine

-90g de beurre fondu

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le beurre fondu puis les deux sucres.

Disposer dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ.

• Les variantes sont nombreuses à partir de la recette originale. Personnellement j'en utilise deux différentes qui donnent des génoises très particulières.

La première, encore issue du livre de Marie Joly, consiste à cuire l'appareil au bain marie. Elle est très simple et donne des cupcakes très dense, parfaits pour y incorporer des fruits ou du glacage coulant type caramel ou chocolat.

La seconde est celle de Pascale de "C'est moi qui l'ai fait!" qui utilise du beurre demi-sel et du miel. Cela donne des cupcakes plus moelleux, avec un super goût de beurre demi-sel.

Recette au bain marie de Marie Joly :

-90g de farine

-90g de sucre

-3 oeufs

-1 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain marie pour faire doubler de volume (environ 5 min). Continuer à fouetter hors du feu pour faire refroidir le mélange. Ajouter enfin la farine et la vanille, bien mélanger.

Déposer dans les caissettes, au 3/4 et laisser cuire environ 15 min.

Recette au beurre demi-sel de Pascale :

-180g de beurre demi-sel mou

-120g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-2 cs de miel

-4 oeufs

-200 de farine

-1 cc de levure

-2 cs de lait

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre pour rendre le mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un et bien fouetter. Incorporer la farine, la levure et mélanger. Ajouter enfin le lait si besoin.

Remplir les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ.

• Les "petits plus" sont les génoises qui ont un plus : du chocolat, des fruits, du miel... Vous prendre la recette de base et ajouter les ingrédients de votre choix mais n'oubliez pas d'ajuster la quantité des ingrédients de base. Si vous ajoutez des ingrédients sucrés (miel, sirop d'érable, fruits confits, fruits...) n'oubliez pas de diminuer légèrement les quantités de sucre. Si vous ajoutez du chocolat en morceaux, diminuez aussi les quantités de beurre et pour le cacao en poudre, diminuez la quantité de farine. Enfin, n'oubliez le pouvoir des épices  et autes saveurs : vanille bien sûr mais aussi cannelle, cardamome, 4 épices, graines de pavots, fleur d'oranger, zestes de fruits...

Voici quelques recettes de bases pour vous aider au départ de votre propre recette.

Recette de génoise au chocolat :

-100g de farine

-75g de beurre

-2 oeufs

-90g de sucre

-1/2 sachet de levure chimique

-100g de chocolat noir (60%)

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Travailler le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et ajouter le à la pâte en mélangeant bien.

Remplir les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ en surveillant bien.

A noter : vous pouvez aussi utiliser la recette de la génoise au bain marie (voir plus haut) et ajouter 2 cs de cacao en poudre non sucré.

Recette de génoise au citron ou à l'orange :

Utiliser la recette traditionnelle et ajouter le zeste d'un citron avec son jus. Remplacer le sucre par 150g de sucre glace (un peu plus que pour la recette de base pour contrer l'acidité du citron ou de l'orange).

Recette de génoise aux fruits rouges (framboises, cranberries, cerises...):

-150g de sucre

-90g de beurre

-150g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 oeufs

-50g de fruits rouges (déongelés si vous les achetez congelés)

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le beurre fondu puis le sucre. Incorporer délicatement les fruits choisis, coupés éventuellement en petits morceaux.

Mettre dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min.

• Voilà, à présent, c'est à votre tour! Ce ne sont que des recettes indicatives pour vous aider, un seul moyen de trouver la bonne : les essayer! Et n'oubliez pas que les cupcakes sont synonymes d'imagination alors éclatez vous!
  

A la prochaine pour la leçon n°2 sur le glaçage! ;)