Banana Pancakes

Préparer le glaçage : fouetter le beurre pommade pour qu'il se lisse, incorporer petit à petit la moitié du sucre glace et bien fouetter. Ajouter la crème et la vanille, et fouetter pendant 5min pour "serrer" le mélange. Ajouter ensuite le sucre glace jusqu'à avoir la consistance voulue. Goûter souvent pour arriver au niveau de sucre que vous aimez. Conserver au frais jusqu'à la décoration.

Décoration : décorer les cupcakes refroidis, à l'aide d'une poche à douille ou en nuage, déposer quelques petits morceaux d'abricots secs et finir par une bonne lichette de miel...hummm c'est pas tip top ca??

Conservation : toujours les garder au frais et les sortir un peu avant pour les déguster. Se conserve 48h.

Et pour finir de vous apaiser, attrapez un cupcake, installez vous confortablement et laissez vous emporter par cette musique...

N'hésitez pas à aller écouter "For Emma, Forever Ago" sur le site de la blogothèqe

#93.2 - BON IVER - Flume
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Comment ça je n'ai plus mis de recettes de cupcakes depuis le 24 février (ici)???? Impossible! Je mange des cupcakes tout le temps! Enfin non pas tout le temps mais quand même, mais j'y pense souvent en tout cas!

Je reprends donc les bonnes habitudes avec des cupcakes tout simples, mais délicieux, des cupcakes aux noisettes et au chocolat. J'adore les noisettes, et surtout l'association noisette-chocolat. Je ne sais pas si c'est mon addiction au Nutella, mais j'ai parfois des "crises" de noisetto-chocolatophilie (aïeaïe, voilà que je commence à inventer des mots...!).

Il faudrait que je vous parle de ma folie du Nutella un jour. Ce n’est pas faute pour ma mère d'avoir évité d'en acheter parce "qu’on ne sait pas vraiment ce qu'il y a dedans" et que "quand même on a de la confiture maison des fruits de Salon de Provence" (chez mes grands parents hein, on n’exporte pas les fruits de Provence pour faire des confitures quand même!). Bref, quand il y avait du Nutella à la maison c'est que c'était fête, sinon, les rares fois où il y en avait, deux jours après, mon frère c'était arrangé pour finir le pot juste avant que je rentre de l'école (en passant la journée à y penser, au pot, justement...).

Mais c'est peut être justement le côté rare qui m'a rendue accro. Le fait que le Nutella soit synonyme de crêpes du matin de Noël ou de goûters d'anniversaires. C'est même une des premières joies de fille indépendante qui fait ses premières courses pour elle toute seule!!Pouvoir acheter du Nutella complètement égoïstement! Bon, aujourd’hui, j'avoue c'est devenu un peu moins "fun", faut avouer que manger un pot de Nutella en deux jours à 12 ans n'avait pas le même effet qu'aujourd'hui...! Ma seule consolation est que pour les besoins de mon blog de cuisine, je dois avoir pleins de produits indispensables pour mes recettes et que l'achat d'un pot de Nutella peut vite s'avérer INDISPENSABLE (comme mes nids de mousse au chocolat blanc et nutella)!!!

Trêve de délires sur le Nutella, mes cupcakes sont simplement aux noisettes mais l'originalité cette fois est de vous montrer le glaçage au mascarpone, parfait pour les réfractaires au glaçage traditionnel au beurre. Les déclinaisons sont bien sûr infinies, ici je n'ai pas voulu un glaçage fort en goût, mais vous pouvez bien sûr y ajouter des colorants ou autres extraits.

Pour des idées de décorations, n'oubliez pas d'aller voir mon album photo de cupcakes, ou aller directement voir sur le site Cupcake take the cake, le paradis des cupcakes!!!

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes):

Les cupcakes sont des petits gâteaux très populaires aux Etats-Unis ainsi qu'en Grande Bretagne où ils sont joliment appelés "Fairy cakes" (gâteaux des fées).Ils ressemblent à des muffins car ils sont cuits dans des caissettes mais sont en réalité beaucoup plus denses. Ils portent bien leur nom : ce sont réellement des petits "cakes" cuits dans des "cups".

Ils sont offerts pour pleins d'occassions, décorés de crème et très colorés. Leur originalité réside justement dans leur décoration, c'est ce qui les rends si spectaculaires! Vous pouvez en admirer dans de nombreux blogs et j'en ai même fait un album photo avec tous les plus "originaux" que je trouve au fil de mes ballades sur les blogs!

Bref, vous avez sans doute perçu le succès que connaissent ces petits gâteaux puisque pas un blog n'y échappe, ni un magazine. Les recettes sont souvent très différentes, c'est pourquoi j'ai voulu faire ce résumé avec toutes les meilleures recettes de cupcakes que j'utilise.

Je commence d'abord par la génoise, la base des cupcakes! Viendra ensuite un note sur le glacage ainsi qu'une sur la décoration.

Mais avant quelques conseils :

-toujours utiliser des caissettes en papier et à défaut, beurrer un moule à muffins. Placer les caissettes dans le moule à muffins et si vous n'en avez pas, doublez les caissettes pour éviter que les cupcakes ne s'étalent trop. Mais les caissettes font partie intégrantes de la décoration des cupcakes!

-vérifier la température du four, généralement à 180°C (th.6). Toujours surveiller la cuisson.

-laisser refroidir les cupcakes avant de les décorer pour éviter que le glacage ne fonde.

-soyez créatif dans la génoise et pas seulement pour le glacage : chocolat, miel, sucre d'agave, épices, fruits... Vous avez le choix!

Passons aux choses sérieuses : la génoise!

• La recette traditionnelle la plus simple est celle qui utilise la méthode du quart-quart : la même quantité de sucre, farine et beurre que le poids des oeufs. On y ajoute un peu de lait si la pâte est vraiment trop compacte, un peu de levure, d'extrait de vanille et au four!

Cette recette a fait ses preuves, le cupcake est bien dense, moelleux et il support parfaitement tout glaçage.

Une variante consiste à diminuer légèrement la quantité de beurre, comme dans le livre de Marie Joly "Le meilleur des cupcakes". Cela donne des cupcakes plus moelleux et moins gras.

Toute les recettes qui vont suivre permettent de réaliser environ une vingtaine de cupcakes, suivant la taille de vos caissettes.

Recette de base traditionnelle :

-2 oeufs (peser vos oeufs et ajuster la recette)

-130g de sucre

-130g de farine

-130g de beurre mou (il est possible de prendre du beurre demi-sel si vous aimez le goût)

-1 cc de levure chimique

-1cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis l'extrait de vanille. Incorporer la farine et la levure tamisées et bien mélanger. Ajouter au besoin 1 ou 2 cs de lait pour obtenir une pâte bien souple.

Déposer dans les caissettes en remplissant au 3/4 et faire cuire 15 min environ pour avoir des cupcakes bien dorés.

Variante de Marie Joly "Le meilleur des cupcakes" :

-2 oeufs

-150g de sucre

-150g d farine

-90g de beurre fondu

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le beurre fondu puis les deux sucres.

Disposer dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ.

• Les variantes sont nombreuses à partir de la recette originale. Personnellement j'en utilise deux différentes qui donnent des génoises très particulières.

La première, encore issue du livre de Marie Joly, consiste à cuire l'appareil au bain marie. Elle est très simple et donne des cupcakes très dense, parfaits pour y incorporer des fruits ou du glacage coulant type caramel ou chocolat.

La seconde est celle de Pascale de "C'est moi qui l'ai fait!" qui utilise du beurre demi-sel et du miel. Cela donne des cupcakes plus moelleux, avec un super goût de beurre demi-sel.

Recette au bain marie de Marie Joly :

-90g de farine

-90g de sucre

-3 oeufs

-1 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain marie pour faire doubler de volume (environ 5 min). Continuer à fouetter hors du feu pour faire refroidir le mélange. Ajouter enfin la farine et la vanille, bien mélanger.

Déposer dans les caissettes, au 3/4 et laisser cuire environ 15 min.

Recette au beurre demi-sel de Pascale :

-180g de beurre demi-sel mou

-120g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-2 cs de miel

-4 oeufs

-200 de farine

-1 cc de levure

-2 cs de lait

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre pour rendre le mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un et bien fouetter. Incorporer la farine, la levure et mélanger. Ajouter enfin le lait si besoin.

Remplir les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ.

• Les "petits plus" sont les génoises qui ont un plus : du chocolat, des fruits, du miel... Vous prendre la recette de base et ajouter les ingrédients de votre choix mais n'oubliez pas d'ajuster la quantité des ingrédients de base. Si vous ajoutez des ingrédients sucrés (miel, sirop d'érable, fruits confits, fruits...) n'oubliez pas de diminuer légèrement les quantités de sucre. Si vous ajoutez du chocolat en morceaux, diminuez aussi les quantités de beurre et pour le cacao en poudre, diminuez la quantité de farine. Enfin, n'oubliez le pouvoir des épices  et autes saveurs : vanille bien sûr mais aussi cannelle, cardamome, 4 épices, graines de pavots, fleur d'oranger, zestes de fruits...

Voici quelques recettes de bases pour vous aider au départ de votre propre recette.

Recette de génoise au chocolat :

-100g de farine

-75g de beurre

-2 oeufs

-90g de sucre

-1/2 sachet de levure chimique

-100g de chocolat noir (60%)

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Travailler le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et ajouter le à la pâte en mélangeant bien.

Remplir les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ en surveillant bien.

A noter : vous pouvez aussi utiliser la recette de la génoise au bain marie (voir plus haut) et ajouter 2 cs de cacao en poudre non sucré.

Recette de génoise au citron ou à l'orange :

Utiliser la recette traditionnelle et ajouter le zeste d'un citron avec son jus. Remplacer le sucre par 150g de sucre glace (un peu plus que pour la recette de base pour contrer l'acidité du citron ou de l'orange).

Recette de génoise aux fruits rouges (framboises, cranberries, cerises...):

-150g de sucre

-90g de beurre

-150g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 oeufs

-50g de fruits rouges (déongelés si vous les achetez congelés)

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le beurre fondu puis le sucre. Incorporer délicatement les fruits choisis, coupés éventuellement en petits morceaux.

Mettre dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min.

• Voilà, à présent, c'est à votre tour! Ce ne sont que des recettes indicatives pour vous aider, un seul moyen de trouver la bonne : les essayer! Et n'oubliez pas que les cupcakes sont synonymes d'imagination alors éclatez vous!
  

A la prochaine pour la leçon n°2 sur le glaçage! ;)

J'adore les cupcakes. J'adore réfléchir aux parfums à marier, aux décors à créer, aux formes d'embouts de la poche à douille... Ils sont petits, mignons, colorés...bref parfaits pour le goûter ou le thé.

Mais il faut bien avouer qu'en France, nous ne sommes pas vraiment habitués à la ganache au beurre. Je l'aime bien lorsqu'elle est vanillée, que le beurre est de qualité et pas trop sucré. Mais c'est vrai qu'elle est parfois trop grasse et vite écoeurante.

Alors pour les réfractaires, mais aussi pour les amateurs de cupcakes au chocolat, voici une recette de cupcakes à la ganache de chocolat, moins sucrée et moins beurrée que la traditionnelle ganache américaine.

La recette de ganache provient d'ici mais comme je ne voulais pas faire un simple cupcake vanille-chocolat, j'ai réfléchi à une génoise un peu plus "douce" et gourmande. Je me suis alors souvenue d'une recette de cupcakes au sirop d'érable  qui m'avait tenté. J'y ai ajouté de la poudre de noisettes pour le côté gourmand et du sirop d'agave à la place du sucre.

Le sirop d'agave est un substitut au sucre, issu d'une plante mexicaine (l'agave), qui est 100% naturel et qui a un haut pouvoir sucrant. On le trouve en magasin Bio et même dans certains rayons Bio des supermarchés. Il faut faire attention à diminuer par 2 les quantités de sucre. C'est une bonne alternative au sucre blanc car c'est réellement meilleur pour la santé. Pour plus d'infos : ici, ici ou ici.

Ces cupcakes sont vraiment fantastiques, doux, gourmands, chocolatés...!!

Ingrédients :

Pour la génoise :

-125g de beurre

-5 cs de sirop d'érable

-3 cs de sirop d'agave

-50g de poudre de noisettes

-175g de farine

-1 cc rase de levure chimique

-2 oeufs

-15 cl de crème fraîche liquide(entière de préférence)

Pour la ganache :

-230g de chocolat noir pâtissier (60-70%)

-15 cl de crème fraîche liquide

-80g de sucre

-60g de beurre mou

-1cc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four th6 (160°C).

Préparer la ganache au chocolat. Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux. Attendre 1 min avant de remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le beurre en 2 fois et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Verser la pâte dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et réserver 30min au frais.

Préparer la génoise. Faire chauffer le beurre, le sirop d'érable et le sirop d'agave en remuant. Retirer du feu avant l'ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre de noisettes et la levure. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la crème liquide.

Ajouter le beurre fondu au mélange de farine et bien fouetter. Verser ensuite le mélange aux oeufs et fouetter.

Verser la préparation dans des caissettes en papier déposer dans des moules à muffins (si vous n'en avez pas, doublez les caissettes en papier pour éviter que le mélange ne déborde sous le poids). Faire cuire 10 à 15 min en surveillant. Les cupcakes doivent être bien dorés.

Finition :

Sortir la ganache du frais et remuer vigoureusement pendant quelques minutes. Remplir une poche à douille avec l'embout de votre choix. Déposer la ganache en cercle sur le dessus, en veillant à ce que les cupcakes soient bien froids auparavant.

Conserver les cupcakes au frais pendant 2 jours maximum. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster.

Pour la génoise :

-100g de farine

-75g de beurre

-2 oeufs

-90g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure

-100g de chocolat noir

-du lait éventuellement

Pour les glacages :

-200g de beurre

-environ 200g de sucre glace

-de l'extrait de vanille

- 100g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four 180°C (th.6).

Préparer la génoise : fouetter le beurre mou et le sucre encemble pour le rendre crémeux, et ajouter les oeufs en mélangeant. Incorporer la farine et la levure et mélanger. Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger. Ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop compact.

Disposer la pâte dans des minis-moules mis sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 à 15 min et laisser refroidir en sortant du four.

Préparer les glacages :

Pour le glacage vanille : fouetter au batteur électrique 100g de beurre mou et 50g de sucre glace. Incorporer peu à peu 50g de sucre glace en dosant selon la consistance du mélange. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter. Ajouter un peu de lait si le glacage est trop dur. Réserver.

Pour le glacage au chocolat: faites comme précedemment en ajoutant à la fin 100g de chocolat noir fondu et bien fouetter.

Finition : prendre une grande poche à douille avec un embout assez large. Vous pouvez la déposer dans un pot haut pour faciliter son remplissage. Ajouter le glacage au chocolat en ne tassant pas trop au fond. Ajouter par dessus le glacage à la vanille en appuyant un peu pour en faire couler sur le côté. Fermer la poche à douille en la tournant et en appuyant vers le bout. Faire couler le glacage jusqu'à voir le mélange "marbré". Disposer sur les cupcakes. Réserver au frais, en pensant à les sortir un peu avant de les manger.

J'ai commencé les essais "Noël" avec le pain d'épices, ayant enfin trouvé des épices dignes de ce nom! Le résultat était très bon, même si le plus dur est d'attendre avant de le manger (la recette est à venir)

Mais pour finir les "restes" du pain d'épices (il n'y a pas de restes bien sur, j'ai du rusé pour qu'il ne soit pas mangé en entier!) et pour innover avec les épices, je vous propose des petites cupcakes façon pain d'épices.

La génoise n'est pas vraiment du pain d'épices mais en contient les épices. J'y ai aussi ajouté du miel. Le glacage est à la vanille pour éviter la surdose d'épices, mais la décoration est faite de morceaux de mon pain d'épices. Au passage, ma chapelure de pain d'épices est réalisée par une marchande des Halles, fabuleuse créatrice de pain d'épices! Cette chapelure fait des merveilles dans les crumbles mais aussi sur un poulet ou avec du potiron!

Ingrédients (pour 6 cupcakes):

Pour la génoise :

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-25g de sucre

-2 cs de miel d'acacia

-1 cc d'épices à pain d'épices

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour le glacage :

-90g de beurre

-70g de sucre glace

-1 cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

-de la chapelure de pain d'épices (du pain d'épices écrasé fonctionne parfaitement)

-un morceau de pain d'épices

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf légèrement battu et les épices. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des petites caissettes déposées dans des moules à muffins, seulement à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le lait en fonction du besoin, si la pâte est trop sèche et fouetter bien.

Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de croix. Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et décorer de mini tranche de pain d'épices.

Toujours réservé au frais et les sortir un peu avant de les déguster.

Bon, je vous l'accorde je suis dans ma période cupcake, mais il faut tester différentes recettes et saveurs! Je vous propose aujourd'hui d'utiliser du lemon curd, sorte de confiture de citron anglaise. Je ne suis pas fan du citron, donc il a fallu trouver une recette que je puisse accommoder pour moi. Et évidemment les cupcakes sont parfaits pour ca : une génoise classique encore cette fois, un couche de lemon curd (que je ne mets pas pour moi) et un glacage à la vanille.

Je n'ai réalisé que six cupcakes, j'ai donc réduit les quantités, ce qui peut être pratique quand on veut tester une nouvelle recette ou quand on a simplement une petite faim.

Le glacage classique à la vanille est en réalité une réalité une crème au beurre, parfois utilisée pour les macarons. Beaucoup n'aime pas, mais cela reste un grand classique pour les cupcakes. Vous pouvez aussi vous contenter du lemon curd sur le dessus.

Le lemon curd justement. Le mien vient directement de Londres (oui oui je suis veignarde!) mais je pense qu'on peut en trouver dans les rayons produits étrangers des grandes surfaces. Sinon vous pouvez en faire vous même, la recette est ici ou ici pour une express

Ingrédients :

Pour la génoise (6 cupcakes)

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-50g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour la ganache :

-80g de beurre doux mou

-80g de sucre glace (environ)

-1 cc d'extrait de vanille

-1 cs de lait

-du colorant jaune si vous voulez.

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre et les deux sucre. Ajouter l'oeuf légèrement battu. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des moules, à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille et le lait et fouetter bien. Ajouter éventuellement du colorant. Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : déposer un peu de lemon curd sur le dessus des cupcakes, puis avec une poche à douille, appliquer la ganache comme vous le souhaitez. Décorer d'un quart de citron et conserver au frais.