Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

confiture

  • Macarons à la fraise....ce jour est un grand jour!

    Pin it! Imprimer

    P1060175.JPG
     
     
    N'y allons pas par quatre chemins, voilà ce j'ai appris pour réussir de beaux macarons.
     
    1°/ (et de loin le plus important) les macarons n'aiment pas l'humidité, mais vraiment pas. En découle plusieurs précautions à prendre : toujours cuisiner avec des blancs d'oeufs à température ambiante pour commencer. Il est préférable de séparer le blanc du jaune un peu avant, mais pas besoin de le faire 3 jours avant. Le matin, 1h avant, 30min, c'est déjà ca. Par contre, vos oeufs doivent être conserver en dehors du frigo pour éviter que le froid ne créée de l'humidité.
    Ensuite, i lfaut chauffer la poudre d'amande avec le sucre glace. Juste 5min, mais cela vous garantit de beaux macarons gonflés.
    Pendant la préparation, fuyez l'eau comme la peste, essuyer bien la plaque du four et tout et tout.
    Enfin, si vous habitez comme moi dans une région "plutôt" humide (humhum!), évitez de faire les macarons les jours de grosses pluies. Ca à l'air bête comme ça mais je vous jure que c'est testé. Le jour du cours de cuisine, grosses averses et impossible d'avoir de beaux macarons. Depuis, soleil à tout va et mes macarons sont top!
    Donc pour résumer, les macarons c'est pour les jours de beaux temps!
    2°/ avoir de bons ingrédients : bonne poudre d'amande, bon sucre glace, du colorant en poudre...
    3°/ la poche à douille : LE truc magique c'est de tourner d'un tour la poche près de l'embout et de rentrer la poche dans l'embout (sur 2 cm seulement hein!). Comme ca, quand vous remplissez votre poche, rien ne coule, c'est magique. Une fois que tout est dans la poche, hop! un demi tour dans l'autre sens et c'est parti mon kiki!! ;)
    Pour manier la poche, il faut bien surveiller la pression dans la poche, tourner toujours avec la main qui tient le haut de la poche et appuyer avec celle la. On pourrait presque le faire d'une seule main. Pour former les macarons, il faut bien coller l'embout sur le papier sulfurisé, appuyer sur la poche pour faire couler la pâte et remonter d'un coup sec pour éviter le petit bec (en gros, ce que vous voyez sur les photos!).
    4°/ ne pas paniquer. Les macarons, ca doit être fait dans le calme et sans s'énerver. C'est plus long que les cookies mais Dieu que c'est top de voir la petite collerette se former dans le four!
    5°/ enfin, la partie la plus dure, patienter! Les macarons sont craquants à la sortie du four, ils ont besoin d'être en contact avec une ganache et d'être mis au frais le plus longtemps possible (1 ou 2 jours). C'est dur, mais le résultat est bien meilleur.
    Bon vu la longueur de cet article, je me dis que c'est peut être le moment de tester la vidéo culinaire. Trop de conseils à l'écrit, c'est compliqué! J'y réfléchis les ptits loups! ;)
     
    Ingrédients :
     
    -110g de poudre d'amande de bonne qualité (bien blanche quoi!)
    -225g de sucre glace
    -30g de sucre semoule
    -3 blancs d'oeufs
    -colorant rouge fraise (en poudre c'est le top)
    -de la confiture à la fraise (maison c'est miam miam!)
     
    Préparation :
     
    Préchauffer le four th.5 (150°C). Pour mon four à gaz, c'est plutôt du th.4.
     
    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Etaler légèrement et enfourner la plaque 5min pour réchauffer le mélange.
    P1060166.JPG

     
    Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en pluie dès qu'il commence à mousser. Faire attention de bien utiliser des blancs à température ambiante et si possible séparer des jaunes 1h avant.
     
    Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau suffit généralement) et donner un dernier tour de fouet. Les blancs doivent être bien fermes.
    P1060169.JPG

     
    Monter le four à 170°C. La encore, avec mon four, c'est juste du th.5, et encore! Faites des essais chez vous surtout.
     
    Mélanger à la spatule les poudres aux blancs en 2 ou 3 fois. Attention de ne pas casser les blancs. C'est long, c'est chiant mais c'est indispensable! Bien mélanger en soulevant le mélange jusqu'à ce qu'il forme un ruban, c'est à dire qu'en tirant la spatule, le mélange reste accroché et coule doucement.
    P1060170.JPG

     
    Déposer du papier sulfurisé sur un plaque allant au four et couper 4 papiers de la dimension pour les autres fournées. Remplir la poche à douille et former des macarons en appuyant bien sur le fond de la poche et non sur le devant.Bien rapprocher l'embout de la plaque pour que le mélange s'étale et enlever d'un coup sec (là où j'ai encore du mal!).
    P1060172.JPG

    Faire toutes les plaques si possible et laisser croûter (c'est à dire la laisser dehors sans rien toucher!) la première 15min avant de l'enfourner pour 12 minutes.
     
    P1060173.JPG

     
    Sortir la plaque, déposer le papier sulfurisé sur une surface non chaude, laisser 2 min et décoller les macarons pour les faire refroidir sur une plaque. Ils doivent se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits.
     
    Une fois les coques refroidies, les garnir de confiture et les réserver au frigo pendant quelques heures (au moins) à 1 ou 2 jours, c'est encore mieux (mais beaucoup plus dur!).
    P1060176.JPG
     
     

  • New-York Mini Cheesecakes

    Pin it! Imprimer
    P1060321.JPG
     
    "Cheesecake wasn’t really cheesecake until it was cheesecake in New York”
     

    Ingrédients (pour un gros cheesecake et pour une quinzaine de minis entre parenthèses) :

    -1 paquet de biscuits type Petits Lus (la moitié)

    -100g de beurre pommade (60g)

    -50g de sucre blanc (1 cs environ)

    -1 pincée de sel

    *****

    -4 oeufs (1oeuf)

    -250g de sucre blanc (70g de sucre)

    -1 kg de fromage type Philadelphia (250g)

    -240g de crème liquide entière (60g ou 6cl ou 4 cuill.à soupe)

    -le jus d'1/2 citron et son zeste (quelques gouttes ont suffit mais j'ai triché, j'ai ajouté de l'extrait de vanille...;)

    -1/2 cc de sel (une pichenette!)

    Préparation :

    Préchauffer votre four th7 (210°C).

    Mixer les biscuits, le beurre mou, le sucre et le sel. Vous devez obtenir un sable "humide" qui devient compact si vous appuyez dessus.

    P1060298.JPG
     
    Remplir vos petits moules (en silicone de préférence, sinon un grand moule avec charnière est parfait pour démouler sans problème) et bien tasser au fond, en faisant légèrement remonter sur les côtés.
     
    P1060303.JPG
     
    Enfourner sur une grille et faire cuire 12 minutes environ. Le fond biscuité doit être légèrement dur au doigt. Laisser refroidir.
     
    Baisser le four th5-6 (160°C).
     
    A l'aide d'un batteur électrique (ou dans un robot), battre le cream cheese avec le sucre pendant 2 min pour que le mélange devienne crémeux. Ajouter le jus de citron, le zeste et mélanger.
     
    Ajouter l'oeuf légèrement battu et mélanger pendant 2 min. Incorporer enfin la crème et bien mélanger.
     
    P1060306.JPG
     
    Remplir les petits moules avec le mélange au cream cheese (pas compètement jusqu'au bord). Vous pouvez vous aider d'une poche à douille ou d'un sac congélation pour éviter d'en mettre partout!
    P1060311.JPG
     
    Faire cuire 45min environ, à vous de surveiller. Le centre doit être figé et ils doivent être un peu doré (ou juste avant si vous n'aimez pas quand ils sont dorés).
     
    Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement.
    P1060314.JPG

     
    Les cheesecakes sont une merveille avec des fruits rouges, en coulis, en confiture... Et ils se conservent très bien plusieurs jours au frais, ils deviennent même meilleurs!