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31.05.2012
Macarons corail ☆
Une petite fournée de macarons et j'en profite pour vous rappeller la recette que j'utilise.
Je vous redonne la recette mais si vous débutez, allez voir l'article originel où toutes les étapes sont expliquées.
Pour le colorant, j'ai essayé d'avoir une teinte "corail" en mélangeant du colorant jaune et rouge. Et pour la garniture, rien de compliqué, j'ai opté pour de la confiture d'abricot !
Ingrédients :
-110g de poudre d'amande
-225g de sucre glace
-30g de sucre semoule
-3 blancs d'oeufs
-du colorant en poudre de votre choix
Préparation :
Préchauffer le four 150°C.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et tamiser dessus le sucre glace et la poudre d'amande. Passer au four pendant 5 min environ pour enlever l'humidité*. Laisser refroidir.
Augmenter votre four à 170°C.
Monter les blancs d'oeufs** en neige avec le sucre semoule. Ajouter le colorant de votre choix et mélanger pour avoir une couleur homogène.
Ajouter le mélange poudre d'amande/sucre glace en deux ou trois fois aux blancs d'oeufs. C'est ce qu'on appelle "macaronner" : mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la pâte. A la fin, vous devez avoir un ruban c'est à dire que si vous soulevez votre spatule doucement, la pâte s'écoule doucement en faisant un ruban*** :)
Remplisser votre poche à douille avec le mélange et disposer des petits tas sur du papier cuisson. Attention à ne pas soulever votre douille, le mélange doit s'étaler doucement jusqu'à avoir la taille que vous souhaitez.
Vous pouvez laisser "croûter" c'est à dire attendre un peu avant d'enfourner. Personnellement, je ne le fais pas et ça ne change rien si les autres étapes précédentes sont bien suivies.
Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir 5min et normalement les coques se décollent toutes seules si elles sont cuites. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de les garnir avec de la confiture ou de la ganache.
Laisser reposer les macarons une nuit au réfirgérateur, c'est indispensable pour qu'ils deviennent moelleux.
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*rappelez vous que l'humidité est l'ennemi du macaron. Evitez tout contact avec l'eau et si possible faites les un jour où il fait beau :)
**le mieux est de séparer les blancs des jaunes la veille en les conservant au réfrigérateur. Ou au moins le matin même.
***c'est une étape chiante longue mais c'est ce qui permet d'avoir de beaux macarons!
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Écrit par : lustine | 31.05.2012
Écrit par : Julie | 31.05.2012
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