Banana Pancakes

J'ai commencé les essais "Noël" avec le pain d'épices, ayant enfin trouvé des épices dignes de ce nom! Le résultat était très bon, même si le plus dur est d'attendre avant de le manger (la recette est à venir)

Mais pour finir les "restes" du pain d'épices (il n'y a pas de restes bien sur, j'ai du rusé pour qu'il ne soit pas mangé en entier!) et pour innover avec les épices, je vous propose des petites cupcakes façon pain d'épices.

La génoise n'est pas vraiment du pain d'épices mais en contient les épices. J'y ai aussi ajouté du miel. Le glacage est à la vanille pour éviter la surdose d'épices, mais la décoration est faite de morceaux de mon pain d'épices. Au passage, ma chapelure de pain d'épices est réalisée par une marchande des Halles, fabuleuse créatrice de pain d'épices! Cette chapelure fait des merveilles dans les crumbles mais aussi sur un poulet ou avec du potiron!

Ingrédients (pour 6 cupcakes):

Pour la génoise :

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-25g de sucre

-2 cs de miel d'acacia

-1 cc d'épices à pain d'épices

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour le glacage :

-90g de beurre

-70g de sucre glace

-1 cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

-de la chapelure de pain d'épices (du pain d'épices écrasé fonctionne parfaitement)

-un morceau de pain d'épices

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf légèrement battu et les épices. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des petites caissettes déposées dans des moules à muffins, seulement à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le lait en fonction du besoin, si la pâte est trop sèche et fouetter bien.

Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de croix. Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et décorer de mini tranche de pain d'épices.

Toujours réservé au frais et les sortir un peu avant de les déguster.