Banana Pancakes

Bon, je vous l'accorde je suis dans ma période cupcake, mais il faut tester différentes recettes et saveurs! Je vous propose aujourd'hui d'utiliser du lemon curd, sorte de confiture de citron anglaise. Je ne suis pas fan du citron, donc il a fallu trouver une recette que je puisse accommoder pour moi. Et évidemment les cupcakes sont parfaits pour ca : une génoise classique encore cette fois, un couche de lemon curd (que je ne mets pas pour moi) et un glacage à la vanille.

Je n'ai réalisé que six cupcakes, j'ai donc réduit les quantités, ce qui peut être pratique quand on veut tester une nouvelle recette ou quand on a simplement une petite faim.

Le glacage classique à la vanille est en réalité une réalité une crème au beurre, parfois utilisée pour les macarons. Beaucoup n'aime pas, mais cela reste un grand classique pour les cupcakes. Vous pouvez aussi vous contenter du lemon curd sur le dessus.

Le lemon curd justement. Le mien vient directement de Londres (oui oui je suis veignarde!) mais je pense qu'on peut en trouver dans les rayons produits étrangers des grandes surfaces. Sinon vous pouvez en faire vous même, la recette est ici ou ici pour une express

Ingrédients :

Pour la génoise (6 cupcakes)

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-50g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour la ganache :

-80g de beurre doux mou

-80g de sucre glace (environ)

-1 cc d'extrait de vanille

-1 cs de lait

-du colorant jaune si vous voulez.

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre et les deux sucre. Ajouter l'oeuf légèrement battu. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des moules, à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille et le lait et fouetter bien. Ajouter éventuellement du colorant. Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : déposer un peu de lemon curd sur le dessus des cupcakes, puis avec une poche à douille, appliquer la ganache comme vous le souhaitez. Décorer d'un quart de citron et conserver au frais.